Bacalao Horneado con Costra de Hierbas y Batata

Ingredientes

• 1 filete de bacalao (200g)
• 1 batata mediana (180g), cortada en cuñas
• 1/4 cup migas de panko
• 2 tbsp parmesano rallado
• 1 tbsp perejil fresco, picado
• 1 tbsp eneldo fresco, picado
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 limón
• sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla las cuñas de batata con 1 tbsp aceite, sal y pimienta; asa durante 18 minutos.
2. Mezcla el panko, parmesano, perejil y eneldo. Seca el bacalao y cepilla con 1/2 tbsp aceite.
3. Presiona la mezcla de hierbas sobre el filete de bacalao. Coloca en una bandeja de horneado y hornea durante 10-12 minutos hasta que esté escamoso.
4. Sirve el bacalao junto a las cuñas de batata asadas.
5. Termina con un exprimimiento de jugo de limón fresco.