Gebakken Kabeljauw met Kruidenkorst en Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 1 kabeljauwfilet (200g)
• 1 middelgrote zoete aardappel (180g), in wedges gesneden
• 1/4 kopje pankobroodkruimels
• 2 eetlepels geraspte Parmezaan
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• 1 eetlepel vers dillekruid, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm oven voor tot 200°C. Meng zoete aardappelwedges met 1 eetlepel olie, zout en peper; rooster 18 minuten.
2. Meng panko, Parmezaan, peterselie en dillekruid. Dep kabeljauw droog en bestrijk met 1/2 eetlepel olie.
3. Druk kruidenmengsel op kabeljauwfilet. Plaats op bakplaat en bak 10-12 minuten tot fluffy.
4. Serveer kabeljauw naast geroosterde zoete aardappelwedges.
5. Afmaken met een spuit vers citroensap.