Ψάρι Cod Ψημένο με Κρούστα Βοτάνων και Γλυκοπατάτα

Υλικά

• 1 φιλέτο cod (200g)
• 1 μεσαία γλυκοπατάτα (180g), κομματιασμένη σε σφήνες
• 1/4 cup κρούστα panko
• 2 tbsp τριμμένη Παρμεζάνα
• 1 tbsp φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 tbsp φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ρίξτε τις σφήνες γλυκοπατάτας με 1 tbsp λάδι, αλάτι και πιπέρι· ψήστε για 18 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το panko, την Παρμεζάνα, το μαϊντανό και τον άνηθο. Στεγνώστε το cod και βουτήξτε με 1/2 tbsp λάδι.
3. Πιέστε το μείγμα βοτάνων στο φιλέτο cod. Τοποθετήστε στο φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει απαλό.
4. Σερβίρετε το cod δίπλα στις ψητές σφήνες γλυκοπατάτας.
5. Τελειώστε με χυμό φρέσκου λεμονιού.