Bacalao al Horno con Costra de Tomate y Aceitunas

Ingredientes

• 7 oz filete de bacalao
• 1/2 taza de tomates cherry picados
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata picadas
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
• 8 oz calabacín en espiral
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto
• albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F. Coloca el bacalao en una bandeja de hornear cubierta con papel pergamino.
2. Mezcla los tomates, aceitunas, alcaparras, ajo, orégano, pimienta roja y 1/2 cucharada de aceite de oliva; vierte sobre el bacalao.
3. Hornea el bacalao durante 12-15 minutos hasta que esté opaco y tierno.
4. Mientras tanto, mezcla los fideos de calabacín con el aceite de oliva restante, jugo de limón, sal y pimienta; sirve crudos o calienta brevemente en una sartén.
5. Presenta el bacalao con la costra de tapenade y los fideos de calabacín; decora con albahaca fresca.

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