Ikan Kod Panggang dengan Kulit Tapenade Tomat dan Zaitun

Bahan-bahan

• 7 oz fillet ikan kod
• 1/2 cup tomat ceri potong dadu
• 1/4 cup zaitun Kalamata, cincang
• 1 tbsp kaperi, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 tbsp minyak zaitun
• 1 tsp oregano kering
• 1/4 tsp cabai merah serpihan
• 8 oz zukini, spiral
• 1 tbsp jus lemon
• garam dan lada secukupnya
• basil segar untuk hiasan

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 400°F. Letakkan ikan kod di atas loyang panggang berlapis kertas perkamen.
2. Campur tomat, zaitun, kaperi, bawang putih, oregano, cabai merah serpihan, dan 1/2 tbsp minyak zaitun; tuangkan di atas ikan kod.
3. Panggang ikan kod selama 12-15 menit hingga matang sempurna dan empuk.
4. Sementara itu, aduk mie zukini dengan sisa minyak zaitun, jus lemon, garam, dan lada; sajikan mentah atau hangat sebentar di wajan.
5. Tata ikan kod dengan kulit tapenade dan mie zukini; hiasi dengan basil segar.