Merluzzo al Forno con Crosta di Pomodoro e Tapenade di Olive

Ingredienti

• 7 oz filetto di merluzzo
• 1/2 tazza pomodori ciliegini tritati
• 1/4 tazza olive Kalamata tritate
• 1 tbsp capperi tritati
• 2 spicchi d'aglio, minuzzati
• 1 tbsp olio d'oliva
• 1 tsp origano secco
• 1/4 tsp peperoncino rosso
• 8 oz zucchine, tagliate a spirale
• 1 tbsp succo di limone
• sale e pepe a piacere
• basilico fresco per guarnire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400°F. Posizionare il merluzzo su una teglia rivestita di carta da forno.
2. Mescolare pomodori, olive, capperi, aglio, origano, peperoncino e 1/2 tbsp olio d'oliva; versare sopra il merluzzo.
3. Infornare il merluzzo per 12-15 minuti finché non risulta opaco e sfogliabile.
4. Nel frattempo, condire gli zucchini a spirale con l'olio d'oliva rimasto, succo di limone, sale e pepe; servire crudi o riscaldati brevemente in padella.
5. Impiattare il merluzzo con la crosta di tapenade e gli zucchini a spirale; guarnire con basilico fresco.