Pieczona dorsz z kruszanką pomidorowo-oliwną

Składniki

• 7 oz dorsza
• 1/2 filiżanki pokrojonych pomidorów czereśniowych
• 1/4 filiżanki czarnych oliwek Kalamata, posiekanych
• 1 łyżka kaparów, posiekanych
• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
• 1 łyżka oleju z oliwek
• 1 łyżeczka suchego oregano
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu
• 8 oz cukinii, w postaci niteczek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• świeża bazylia do garnirowania

Sposób przygotowania

1. Nagrzać piekarnik do 400°F. Ułożyć dorsza na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
2. Wymieszać pomidory, oliwki, kapary, czosnek, oregano, płatki czerwonego pieprzu i 1/2 łyżki oleju z oliwek; włożyć na dorsza.
3. Piec dorsza przez 12-15 minut, aż będzie lekko przezroczysty i kruchy.
4. Tymczasem wymieszać niteczki cukinii z pozostałym olejem z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem; podawać surowe lub krótko rozmiękcze na patelni.
5. Ułożyć dorsza z kruszanką pomidorowo-oliwną i niteczkami cukinii na talerzu; garnirować świeżą bazylią.