Gebakken Kabeljauw met Tomaten- en Olijven Tapenade Korst

Ingrediënten

• 7 oz kabeljauw filet
• 1/2 cup gewelde cherrytomaatjes
• 1/4 cup Kalamata-olijven, gehakt
• 1 tbsp kappertjes, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 tbsp olijfolie
• 1 tsp gedroogde oregano
• 1/4 tsp rode pepervlokken
• 8 oz courgette, in spiralen gesneden
• 1 tbsp citroensap
• zout en peper naar smaak
• verse basilicum voor garnering

Bereiding

1. Verwarm oven voor op 400°F. Plaats kabeljauw op een bakplaat bekleed met bakpapier.
2. Mix tomaten, olijven, kappertjes, knoflook, oregano, rode pepervlokken en 1/2 tbsp olijfolie; verdeel over de kabeljauw.
3. Bak kabeljauw 12-15 minuten tot net ondoorzichtig en malse.
4. Ondertussen courgettesliertjes mengen met resterende olijfolie, citroensap, zout en peper; ruw serveren of even in een pan verwarmen.
5. Plaats kabeljauw met tapenade korst en courgettesliertjes op bord; garneer met verse basilicum.