Gebackter Kabeljau mit Tomaten- und Oliventapenade-Kruste

Zutaten

• 7 oz Kabeljaufilet
• 1/2 cup gewürfelte Kirschtomaten
• 1/4 cup Kalamata-Oliven, gehackt
• 1 tbsp Kapern, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 tbsp Olivenöl
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1/4 tsp rote Pfefferflocken
• 8 oz Zucchini, spiralisiert
• 1 tbsp Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen auf 400°F vorheizen. Kabeljau auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch, Oregano, rote Pfefferflocken und 1/2 tbsp Olivenöl vermischen; über dem Kabeljau verteilen.
3. Kabeljau 12-15 Minuten backen, bis er gerade eben opak und flockig wird.
4. In der Zwischenzeit Zucchininudeln mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen; roh servieren oder kurz in einer Pfanne anbraten.
5. Kabeljau mit Tapenadenkruste und Zucchininudeln anrichten; mit frischem Basilikum garnieren.