Gebakken Aubergine Parmezaan

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (lengtelings in 1/4-inch plakken gesneden)
• 1 cup universeel bloem
• 2 eieren (geklopt)
• 1 cup panko broodkruim
• 1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
• 2 cups marinara saus
• 1,5 cup geraspte mozzarella kaas
• 1/2 cup olijfolie
• 1 tsp Italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak
• vers basilicum

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 375°F en aubergine plakken met olijfolie bestrijken; royaal zout strooien en 10 minuten laten rusten.
2. Drie schalen gereedmaken: bloem, gekloptee eieren, en panko gemengd met Parmezaan; elk plakje in elke schaal coaten.
3. Olijfolie in een pan verhitten en aubergine plakken bakken tot lichtgoudbruin (2–3 minuten per kant).
4. In een bakschaal lagen maken met marinara saus en mozzarella, eindigend met mozzarella bovenop.
5. 20 minuten bakken tot kaas bubbelt en goudbruin is; vers basilicum erover voor serveren.