Berinjela à Parmesana Assada

Ingredientes

• 1 berinjela grande (fatiada no sentido do comprimento em tiras de 0,6 cm)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos (batidos)
• 1 xícara de farinha de rosca panko
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de molho marinara
• 1,5 xícaras de mussarela ralada
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de tempero italiano
• sal e pimenta a gosto
• manjericão fresco

Preparação

1. Preaqueça o forno a 190°C e pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva; salseie generosamente e deixe repousar 10 minutos.
2. Monte três tigelas: farinha, ovos batidos e panko misturado com parmesão; passe cada fatia em cada estação.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e frite as fatias de berinjela até dourar levemente (2-3 minutos de cada lado).
4. Camada em um refratário com molho marinara e mussarela, terminando com mussarela por cima.
5. Asse por 20 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado; cubra com manjericão fresco antes de servir.