Aubergine Parmesan Cuite au Four

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (tranchée dans le sens de la longueur en planches de 6 mm)
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 œufs (battus)
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
• 2 tasses de sauce marinara
• 1,5 tasse de mozzarella râpée
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à café d'assaisonnement italien
• sel et poivre au goût
• basilic frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C et badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive ; saler généreusement et laisser reposer 10 minutes.
2. Préparer trois bols : farine, œufs battus et panko mélangé avec le Parmesan ; enrober chaque tranche dans chaque station.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (2–3 minutes de chaque côté).
4. Superposer dans un plat de cuisson avec la sauce marinara et la mozzarella, en terminant par la mozzarella sur le dessus.
5. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit frémissant et doré ; garnir de basilic frais avant de servir.