Auberginen-Parmesan aus dem Ofen

Zutaten

• 1 große Aubergine (in 0,6 cm dicke Scheiben längs geschnitten)
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 Eier (verquirlbar)
• 1 Tasse Panko-Breadcrumbs
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Tassen Marinara-Sauce
• 1,5 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 TL italienische Gewürzmischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frisches Basilikum

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen und Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen; großzügig salzen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Drei Schüsseln herrichten: Mehl, verquirlte Eier und Panko vermischt mit Parmesan; jede Scheibe an jeder Station panieren.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben anbraten, bis sie leicht goldbraun sind (2–3 Minuten pro Seite).
4. In einer Auflaufform mit Marinara-Sauce und Mozzarella schichten, mit Mozzarella oben abschließen.
5. 20 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und goldbraun ist; vor dem Servieren frisches Basilikum hinzufügen.