Melanzana alla Parmigiana al Forno

Ingredienti

• 1 melanzana grande (affettata nel senso della lunghezza in fette da 0,5 cm)
• 1 tazza di farina tipo 00
• 2 uova (sbattute)
• 1 tazza di pangrattato panko
• 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
• 2 tazze di salsa marinara
• 1,5 tazze di mozzarella grattugiata
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 tsp condimento italiano
• sale e pepe a piacere
• basilico fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C e spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva; salare generosamente e lasciar riposare 10 minuti.
2. Preparare tre ciotole: farina, uova sbattute e panko mescolato con Parmigiano; passare ogni fetta in ogni stazione.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le fette di melanzana fino a leggermente dorate (2–3 minuti per lato).
4. Stratificare in una pirofila con salsa marinara e mozzarella, terminando con mozzarella in cima.
5. Cuocere per 20 minuti fino a quando il formaggio è bollente e dorato; aggiungere basilico fresco prima di servire.