Ψητή Μελιτζάνα Παρμεζάνα

Υλικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα (κομμένη κατά μήκος σε φέτες 1/4 ίντσας)
• 1 φλ. αλεύρι για όλα τα είδη
• 2 αβγά (χτυπημένα)
• 1 φλ. ψίχα panko
• 1/2 φλ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 2 φλ. σάλτσα μαρινάρα
• 1.5 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ιταλικό μίγμα μπαχαρικών
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• φρέσκο βασιλικό

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F και βουρτσίστε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο· αλατίστε γενναιόδωρα και αφήστε να κάθεται 10 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τρία μπολ: αλεύρι, χτυπημένα αβγά και ψίχα panko αναμεμειγμένη με παρμεζάνα· επικαλύψτε κάθε φέτα σε κάθε σταθμό.
3. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά (2–3 λεπτά ανά πλευρά).
4. Στρώστε σε ένα πιάτο ψησίματος με σάλτσα μαρινάρα και μοτσαρέλα, τελειώνοντας με μοτσαρέλα στην κορυφή.
5. Ψήστε για 20 λεπτά μέχρι το τυρί να φουσκώνει και χρυσίζει· στολιδώστε με φρέσκο βασιλικό πριν σερβίρετε.