Fırında Patlıcan Parmezanı

Malzemeler

• 1 büyük patlıcan (boyu boyunca 1/4 inç ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı çok amaçlı un
• 2 yumurta (çırpılmış)
• 1 su bardağı panko ekmek kırıntısı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmezan peyniri
• 2 su bardağı marinara sosu
• 1,5 su bardağı rendelenmiş mozarella peyniri
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tsp İtalyan baharatı
• tuz ve karabiber tatlandırmak için
• taze fesleğen

Yapılışı

1. Fırını 375°F'ye ön ısıtın ve patlıcan dilimlerini zeytinyağıyla fırçalayın; bol tuz ekin ve 10 dakika bekletin.
2. Üç kase hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve panko Parmezan ile karışmış; her dilimleri her istasyonda kaplayın.
3. Tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcan dilimlerini hafif altın rengi olana kadar tavada pişirin (her tarafta 2-3 dakika).
4. Fırın kabına marinara sosu ve mozarella ile tabaka yapın, üstte mozarella ile bitirin.
5. Peynir kabarcıklanana ve altın renge dönene kadar 20 dakika fırında pişirin; servis öncesi taze fesleğen ekleyin.