Tomates Horneados Rellenos de Quinoa y Aceitunas

Ingredientes

• 4 tomates tipo beefsteak grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 0.5 taza de aceitunas Kalamata, picadas
• 3 cdas de alcaparras, enjuagadas y picadas
• 0.25 taza de tomates secados al sol, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano seco
• 0.25 taza de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de vinagre balsámico

Preparación

1. Cortar 0.5 pulgada de la parte superior de cada tomate y extraer el centro con una cuchara, manteniendo las cáscaras intactas.
2. Mezclar la quinoa cocida, aceitunas, alcaparras, tomates secados al sol, ajo, orégano, perejil, sal y pimienta en un cuenco.
3. Dividir el relleno equitativamente entre las cáscaras de tomate. Rociar cada una con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.
4. Colocar los tomates rellenos en una fuente y hornear a 375°F durante 18-20 minutos hasta que los tomates estén tiernos y el relleno esté caliente.