Gebackene Tomaten gefüllt mit Quinoa und Oliven

Zutaten

• 4 große Fleischtomaten
• 1 cup gekochtes Quinoa
• 0.5 cup Kalamata-Oliven, gehackt
• 3 tbsp Kapern, gespült und gehackt
• 0.25 cup getrocknete Tomaten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, miniert
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 0.25 cup frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 tbsp Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Schneiden Sie 0.5 inch von der Oberseite jeder Tomate ab und kratzen Sie das Innere mit einem Löffel aus, wobei die Schalen intakt bleiben.
2. Gekochtes Quinoa, Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
3. Füllung gleichmäßig auf die Tomatenschalen verteilen. Jede mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
4. Gefüllte Tomaten in eine Auflaufform geben und bei 375°F 18-20 Minuten backen, bis die Tomaten zart sind und die Füllung erhitzt ist.