Cuenco Buddha de Tofu Crujiente con Aderezo de Tahini

Ingredientes

• 280g tofu extra firme (prensado)
• 200g quinoa
• 2 tazas de vegetales mixtos (brócoli, zanahoria, pimiento morrón)
• 3 tbsp tahini
• 2 tbsp jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp pimentón
• sal y pimienta al gusto
• 2 tbsp semillas de sésamo

Preparación

1. Prensa el tofu entre papel absorbente durante 10 minutos, corta en cubos y mezcla con pimentón, sal y pimienta.
2. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
3. Asa los vegetales mixtos en un horno a 400°F durante 18 minutos con 1 tbsp de aceite de oliva hasta que estén caramelizados.
4. Saltea los cubos de tofu en 2 tbsp de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 12 minutos hasta que doren por todos lados.
5. Bate el tahini, jugo de limón, ajo picado y 3 tbsp de agua para crear el aderezo.
6. Arma el cuenco con quinoa, vegetales asados y tofu crujiente; rocía con aderezo de tahini y espolvorea semillas de sésamo.