Tomates Assados Recheados com Quinoa e Azeitonas

Ingredientes

• 4 tomates beefsteak grandes
• 1 xícara de quinoa cozida
• 0.5 xícara de azeitonas Kalamata picadas
• 3 colheres de sopa de alcaparras enxaguadas e picadas
• 0.25 xícara de tomate seco em cubinhos
• 2 dentes de alho, minados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano seco
• 0.25 xícara de salsa fresca picada
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

1. Corte os primeiros 0.5 cm da parte superior de cada tomate e remova o interior com uma colher, mantendo as cascas intactas.
2. Misture a quinoa cozida, azeitonas, alcaparras, tomate seco, alho, orégano, salsa, sal e pimenta em uma tigela.
3. Divida o recheio uniformemente entre as cascas de tomate. Regue cada uma com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.
4. Coloque os tomates recheados em uma forma e asse a 375°F por 18-20 minutos até os tomates ficarem macios e o recheio aquecido.