Pečená rajčata plněná kvinoa a olivami

Ingredience

• 4 velká rajčata na grilování
• 1 hrnek uvařené kvinoy
• 0.5 hrnek černých oliv, nakrájených
• 3 lžíce kapru, opláchnutých a nasekaných
• 0.25 hrnek sušených rajčat, nakrájených na kostičky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného oregána
• 0.25 hrnek čerstvé petržele, sekane
• Sůl a pepř dle chuti
• 2 lžíce balzamikového octa

Postup

1. Ořízněte horní 0.5 palce každého rajčete a vykrojte střed vykrojovačem, přičemž si zachovejte nepoškozené slupky.
2. Vmíchejte uvařenou kvinoa, olivy, kapry, sušená rajčata, česnek, oregán, petržel, sůl a pepř v míse.
3. Rovnoměrně rozdělte náplň mezi rajčatové slupky. Prolijte každé trochu olivového oleje a balzamikového octa.
4. Umístěte plněná rajčata na pekáč a pečte na 190 °C po dobu 18–20 minut, dokud rajčata nezměknou a náplň se neprohřeje.