Ψητές Ντομάτες Γεμιστές με Κινόα και Ελιές

Υλικά

• 4 μεγάλες ντομάτες κρεατικής κοπής
• 1 cup ψημένη κινόα
• 0.5 cup ελιές Καλαμάτας, κατσικισμένες
• 3 tbsp κάπαρη, ξεπλυμένη και κατσικισμένη
• 0.25 cup ξηραμένες ντομάτες, τεμαχισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp ξηρό ρίγανη
• 0.25 cup φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• 2 tbsp βαλσάμικο οξύ

Μέθοδος

1. Κόψτε το πάνω μισό ίντσας κάθε ντομάτας και αφαιρέστε το κέντρο με ένα κουτάλι, κρατώντας τα κελύφη ακέραια.
2. Ανακατέψτε την ψημένη κινόα, τις ελιές, την κάπαρη, τις ξηραμένες ντομάτες, το σκόρδο, τη ρίγανη, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Μοιράστε το γέμισμα ισομερώς ανάμεσα στα κελύφη των ντομάτων. Πραγματοποιήστε κάθε μία με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο οξύ.
4. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα ταψί και ψήστε στους 375°F για 18-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το γέμισμα να είναι ζεστό.