Tomat Panggang Isi Quinoa dan Zaitun

Bahan-bahan

• 4 tomat daging besar
• 1 cup quinoa matang
• 0.5 cup zaitun Kalamata, cincang
• 3 tbsp kapris, dicuci dan cincang
• 0.25 cup tomat kering matahari, potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 tbsp minyak zaitun
• 1 tsp oregano kering
• 0.25 cup peterseli segar, cincang
• Garam dan merica sesuai selera
• 2 tbsp vinegar balsamic

Cara membuat

1. Potong 0.5 inch bagian atas setiap tomat dan keluarkan pusat daging dengan sendok, jaga cangkang tetap utuh.
2. Campurkan quinoa matang, zaitun, kapris, tomat kering matahari, bawang putih, oregano, peterseli, garam, dan merica dalam mangkuk.
3. Bagi isian secara merata di antara cangkang tomat. Tetesi setiap dengan sedikit minyak zaitun dan vinegar balsamic.
4. Letakkan tomat isi dalam wadah panggang dan panggang pada 375°F selama 18-20 menit hingga tomat empuk dan isian panas.