Pomodori Ripieni di Quinoa e Olive

Ingredienti

• 4 pomodori grandi
• 1 cup quinoa cotta
• 0.5 cup olive Kalamata tritate
• 3 tbsp capperi risciacquati e tritati
• 0.25 cup pomodori secchi tritati
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 tbsp olio d'oliva
• 1 tsp origano secco
• 0.25 cup prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe a piacere
• 2 tbsp aceto balsamico

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore di 0.5 inch di ogni pomodoro e scavare il centro con un cucchiaio, mantenendo i gusci intatti.
2. Mescolare la quinoa cotta, le olive, i capperi, i pomodori secchi, l'aglio, l'origano, il prezzemolo, il sale e il pepe in una ciotola.
3. Dividere il ripieno equamente tra i gusci di pomodoro. Condire ogni pomodoro con un po' di olio d'oliva e aceto balsamico.
4. Disporre i pomodori ripieni in una pirofila e cuocere a 375°F per 18-20 minuti fino a quando i pomodori sono teneri e il ripieno è riscaldato completamente.