มะเขือเดือยอบใส้ควินัวและมะกอก

ส่วนผสม

• 4 large มะเขือเดือยเนื้อแน่น
• 1 cup ควินัวที่ปรุงสุก
• 0.5 cup มะกอกคาลามาตา หั่นเป็นชิ้น
• 3 tbsp น้ำปลาห้อม ล้างและหั่นเป็นชิ้น
• 0.25 cup มะเขือเดือยอบแห้ง ตัดเป็นชิ้นลูกเต๋า
• 2 cloves กระเทียม บดละเอียด
• 2 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1 tsp โออริกาโนแห้ง
• 0.25 cup พาร์สลีย์สด หั่นสับ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• 2 tbsp น้ำส้มสายชูหมักดำ

วิธีทำ

1. หั่นส่วนบนของมะเขือเดือออกประมาณ 0.5 inch และใช้ช้อนตักเนื้อออก เก็บเปลือกไว้
2. ผสมควินัวปรุงสุก มะกอกคาลามาตา น้ำปลาห้อม มะเขือเดือยอบแห้ง กระเทียม โออริกาโนแห้ง พาร์สลีย์สด เกลือ และพริกไทยลงในชาม
3. แบ่งส่วนผสมให้เท่าๆ กันในเปลือกมะเขือเดือย ราดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหมักดำเล็กน้อยลงบนแต่ละลูก
4. วางมะเขือเดือยสดใส่ในจานอบ แล้วอบที่ 375°F นาน 18-20 นาที จนกว่าอ่อนและส่วนผสมอุ่นทั่ว