Geplette Tomaten Gevuld met Quinoa en Olijven

Ingrediënten

• 4 grote rundersteaks-tomaten
• 1 cup gare quinoa
• 0.5 cup zwarte olijven, gehakt
• 3 tbsp kappertjes, uitgespoeld en gehakt
• 0.25 cup gedroogde tomaten, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geminced
• 2 tbsp olijfolie
• 1 tsp gedroogde oregano
• 0.25 cup vers peterselie, gehakt
• Zout en peper naar smaak
• 2 tbsp balsamicoazijn

Bereiding

1. Snijd de bovenkant 0.5 inch van elke tomaat af en schep het middenstuk voorzichtig uit met een lepel, behoud de schillen intact.
2. Meng gare quinoa, olijven, kappertjes, gedroogde tomaten, knoflook, oregano, peterselie, zout en peper in een kom.
3. Verdeel de vulling evenredig over de tomaten. Druppel elk wat olijfolie en balsamicoazijn.
4. Plaats gevulde tomaten in een ovenschaal en bak 18-20 minuten op 375°F tot de tomaten mals zijn en de vulling warm is.