Tomates Farcies au Quinoa et aux Olives

Ingrédients

• 4 grandes tomates boeuf
• 1 tasse de quinoa cuit
• 0.5 tasse d'olives Kalamata, hachées
• 3 c. à s. de câpres, rincées et hachées
• 0.25 tasse de tomates séchées au soleil, en dés
• 2 gousses d'ail, minées
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à t. d'origan séché
• 0.25 tasse de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

1. Couper le haut 0.5 pouce de chaque tomate et vider le centre avec une cuillère, en gardant les coquilles intactes.
2. Mélanger le quinoa cuit, les olives, les câpres, les tomates séchées au soleil, l'ail, l'origan, le persil, le sel et le poivre dans un bol.
3. Répartir la farce équitablement dans les coquilles de tomate. Arroser chacune d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
4. Placer les tomates farcies dans un plat allant au four et cuire à 375°F pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et la farce bien chauffée.