Quesadillas di Patata Dolce al Chipotle e Cavolo Riccio

Ingredienti

• 2 grandi tortillas di farina o mais
• 1 patata dolce media, a dadini
• 2 tazze di cavolo riccio tritato
• 1/2 avocado, schiacciato
• 2 cucchiai di fagioli refritti
• 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 lime, spremuto
• 1/4 cipolla, tritata
• sale e pepe

Preparazione

1. Condire i dadini di patata dolce con polvere di chipotle e 1/2 cucchiaio di olio; arrostire a 400°F per 15 minuti.
2. Massaggiare il cavolo riccio con succo di lime e sale (2 minuti), poi mescolare con patata dolce arrosto e cipolla tritata.
3. Schiacciare l'avocado con sale e un pizzico di succo di lime.
4. Spalmere fagioli refritti e guacamole su una tortilla, coprire con il composto di cavolo riccio, piegare e pressare delicatamente.
5. Friggere la quesadilla in padella con 1/2 cucchiaio di olio a fuoco medio, 3 minuti per lato, finché non è dorata e calda dentro.