Quesadilla Khoai Tây Vàng và Cải Xoăn Chipotle

Nguyên liệu

• 2 bánh lớn bột hoặc ngô
• 1 quả khoai tây vàng vừa, cắt miếng vuông
• 2 cups cải xoăn, xắt nhỏ
• 1/2 quả bơ, nghiền
• 2 tbsp đậu đỏ nghiền
• 1 tsp bột chipotle
• 1 tbsp dầu ô liu
• 1/2 quả chanh, vắt nước
• 1/4 hành tây, cắt nhỏ
• muối và tiêu

Cách làm

1. Trộn khoai tây vàng cắt vuông với bột chipotle và 1/2 tbsp dầu; nướng ở 400°F trong 15 phút.
2. Massage cải xoăn với nước chanh và muối (2 phút), sau đó trộn với khoai tây vàng nướng và hành tây cắt nhỏ.
3. Nghiền bơ với muối và một chút nước chanh.
4. Phết đậu đỏ nghiền và guacamole lên một bánh, phủ lên trên hỗn hợp cải xoăn, gấp lại và nhẹ nhàng ấn.
5. Chiên quesadilla trong 1/2 tbsp dầu trên lửa vừa, 3 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng và nóng bên trong.