Chipotle-Süßkartoffel- und Grünkohl-Quesadillas

Zutaten

• 2 große Mehl- oder Maistortillas
• 1 mittlere Süßkartoffel, gewürfelt
• 2 Tassen Grünkohl, gehackt
• 1/2 Avocado, zerdrückt
• 2 EL Refried Beans
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Limette, ausgepresst
• 1/4 Zwiebel, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Süßkartoffelwürfel mit Chipotle-Pulver und 1/2 EL Öl vermischen; bei 400°F 15 Minuten braten.
2. Grünkohl mit Limettensaft und Salz massieren (2 Min), dann mit gebratenem Süßkartoffelpüree und gehackter Zwiebel vermischen.
3. Avocado mit Salz und einer Prise Limettensaft zerdrücken.
4. Refried Beans und Guacamole auf eine Tortilla streichen, mit Grünkohl-Mischung belegen, falten und sanft andrücken.
5. Quesadilla in einer Pfanne mit 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und innen warm sind.