Quesadillas Chipotle με Γλυκοπατάτα και Kale

Υλικά

• 2 μεγάλες αλευρένιες ή καλαμποκοτορτίγιες
• 1 μεσαία γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
• 2 φλιτζάνια kale, κομμένο
• 1/2 αβοκάντο, πολτοποιημένο
• 2 tbsp ξαναψημένα φασόλια
• 1 tsp σκόνη chipotle
• 1 tbsp ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι, στύψιμο
• 1/4 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

1. Ρίξτε τους κύβους γλυκοπατάτας με σκόνη chipotle και 1/2 tbsp λάδι· ψήστε στους 400°F για 15 λ.
2. Μασάρετε το kale με χυμό λεμονιού και αλάτι (2 λ), μετά ανακατέψτε με ψημένη γλυκοπατάτα και κομμένο κρεμμύδι.
3. Πολτοποιήστε το αβοκάντο με αλάτι και ένα ίχνος χυμού λεμονιού.
4. Απλώστε ξαναψημένα φασόλια και γουακαμόλε σε μία τορτίγια, σκεπάστε με μείγμα kale, διπλώστε και πατήστε ελαφρά.
5. Σωτάρετε την quesadilla σε 1/2 tbsp λάδι σε μέτριο φωτιά, 3 λ κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσούν και να ζεσταθούν μέσα.