Quesadilla Ubi Jalar dan Kale Chipotle

Bahan-bahan

• 2 tortila besar tepung atau jagung
• 1 ubi jalar sedang, dipotong dadu
• 2 cup kale yang dicincang
• 1/2 alpukat, dilumatkan
• 2 tbsp kacang rebus
• 1 tsp bubuk chipotle
• 1 tbsp minyak zaitun
• 1/2 jeruk nipis, diperas jusnya
• 1/4 bawang bombay, dicincang
• garam dan merica

Cara membuat

1. Tambahkan ubi jalar dadu dengan bubuk chipotle dan 1/2 tbsp minyak; panggang pada suhu 400°F selama 15 menit.
2. Pijat kale dengan jus jeruk nipis dan garam (2 menit), kemudian campur dengan ubi jalar panggang dan bawang bombay cincang.
3. Lumati alpukat dengan garam dan percikan jus jeruk nipis.
4. Oleskan kacang rebus dan guacamole pada satu tortila, tumpuki dengan campuran kale, lipat dan tekan lembut.
5. Goreng quesadilla dalam 1/2 tbsp minyak dengan api sedang, 3 menit per sisi, hingga emas dan hangat di dalamnya.