Quesadille z batatą, kapustą kale i chipotle

Składniki

• 2 duże tortille pszeniczne lub kukurydziane
• 1 średnia batata, pokrojona w kostki
• 2 filiżanki kapusty kale, posiekane
• 1/2 awokado, roztłuczone
• 2 łyżki fasoli refried
• 1 łyżeczka papryki chipotle
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 limonki, sok
• 1/4 cebuli, pokrojone w kostki
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Obtocz kostki bataty papryką chipotle i 1/2 łyżką oleju; piecz w 400°F przez 15 minut.
2. Masuj kapustę kale sokiem z limonki i solą (2 minuty), następnie wymieszaj z pieczoną batatą i pokrojoną cebulą.
3. Roztłucz awokado z solą i szczyptą soku z limonki.
4. Posmaruj jedną tortillę fasolą refried i guacamole, nałóż mieszankę z kapusty kale, złóż i delikatnie przyciśnij.
5. Smaż quesillę w 1/2 łyżce oleju na średnim ogniu, 3 minuty z każdej strony, do czasu aż będzie złota i ciepła w środku.