Quesadillas de Batata-Doce com Chipotle e Couve

Ingredientes

• 2 tortilhas grandes de farinha ou milho
• 1 batata-doce média em cubos
• 2 xícaras de couve picada
• 1/2 abacate amassado
• 2 colheres de sopa de feijão refrito
• 1 colher de chá de pó de chipotle
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 lima espremida
• 1/4 cebola picada
• sal e pimenta

Preparação

1. Misture os cubos de batata-doce com pó de chipotle e 1/2 colher de sopa de óleo; asse a 400°F por 15 minutos.
2. Massageie a couve com suco de lima e sal (2 minutos), depois misture com a batata-doce assada e cebola picada.
3. Amasse o abacate com sal e um toque de suco de lima.
4. Espalhe feijão refrito e guacamole em uma tortilha, cubra com a mistura de couve, dobre e aperte levemente.
5. Frite a quesadilla em 1/2 colher de sopa de óleo em fogo médio, 3 minutos de cada lado, até ficar dourada e quente por dentro.