Quesadillas aux Patates Douces et Chou Frisé Chipotle

Ingrédients

• 2 grandes tortillas de farine ou de maïs
• 1 patate douce moyenne, coupée en dés
• 2 tasses de chou frisé, haché
• 1/2 avocat, écrasé
• 2 c. à soupe de haricots réfrits
• 1 c. à thé de poudre de chipotle
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron vert, pressé
• 1/4 oignon, haché
• sel et poivre

Préparation

1. Mélanger les dés de patate douce avec la poudre de chipotle et 1/2 c. à soupe d'huile; rôtir à 400°F pendant 15 min.
2. Masser le chou frisé avec le jus de citron vert et le sel (2 min), puis mélanger avec la patate douce rôtie et l'oignon haché.
3. Écraser l'avocat avec le sel et un trait de jus de citron vert.
4. Étaler les haricots réfrits et le guacamole sur une tortilla, garnir du mélange de chou, plier et presser doucement.
5. Faire cuire la quesadilla à la poêle dans 1/2 c. à soupe d'huile à feu moyen, 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et chaude à l'intérieur.