Tacos de Cochinita Pibil

Ingrédients

• 700g d'épaule de porc, dés
• 2 c. à s. de pâte d'achiote
• 4 citrons verts, pressés
• 4 oranges, pressées
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 habanero, tranché
• tortillas de maïs
• coriandre fraîche

Préparation

1. Mélanger la pâte d'achiote, les jus d'agrumes, l'ail, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir la marinade.
2. Enrober le porc de marinade et laisser reposer 15 minutes.
3. Cuire couvert au four ou à la mijoteuse à 160°C (320°F) pendant 30 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
4. Effilocher le porc et faire dorer rapidement pour caraméliser les bords, environ 5 minutes.
5. Combiner l'oignon rouge et le habanero avec le jus de citron vert ; servir le porc dans des tortillas tièdes garni d'oignons marinés.