Cochinita Pibil Tacos

Υλικά

• 700g ώμο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
• 2 tablespoons achiote πάστα
• 4 λάιμ, χυμός
• 4 πορτοκάλια, χυμός
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 teaspoon κύμινο
• 2 δαφνόφυλλα
• αλάτι και πιπέρι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο σε φέτες
• 1 habanero, κομμένο σε φέτες
• καλαμπόκι tortillas
• φρέσκο κόλιανδρο

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε την achiote πάστα, εσπεριδοειδή χυμού, σκόρδο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε μαρινάδα.
2. Επικαλύψτε το κοτόπουλο με μαρινάδα και αφήστε να κάθεται 15 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε καλυμμένο σε φούρνο ή slow cooker στους 160°C (320°F) για 30 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό.
4. Ξεσάλτε το κοτόπουλο και ψήστε στη σχάρα κατά βάθος για να καραμελιστούν τα άκρα, περίπου 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το habanero με χυμό λάιμ· σερβίρετε το κοτόπουλο σε ζεστά tortillas με παστωμένα κρεμμύδια από πάνω.