Cochinita Pibil Taco's

Ingrediënten

• 700g varkensshouder, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels achiote pasta
• 4 limoenen, geperst
• 4 sinaasappelen, geperst
• 3 knoflookteentjes
• 1 tl komijnzaad
• 2 laurierblaadjes
• zout en peper
• 1 rode ui, dun in plakken gesneden
• 1 habanero, in plakken gesneden
• maïstortilla's
• verse cilantro

Bereiding

1. Mix achiote pasta, citrusperssap, knoflook, komijnzaad, zout en peper tot marinade.
2. Bedek varkensvlees met marinade en laat 15 minuten staan.
3. Gaar afgedekt in oven of slowcooker op 160°C gedurende 30 minuten tot mals.
4. Scheur varkensvlees uit elkaar en grill kort om randen te karamelliseren, ongeveer 5 minuten.
5. Combineer rode ui en habanero met limoensap; serveer varkensvlees in warme tortilla's afgetopt met ingelegde uitjes.