Tacos Cochinita Pibil

Składniki

• 700g karku wieprzowego, pokrojonego w kostki
• 2 łyżki stołowe pasty achiote
• 4 limony, wciśnięte
• 4 pomarańcze, wciśnięte
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminu
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz
• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona
• 1 habanero, pokrojone
• tortille kukurydzianych
• świeży koriander

Sposób przygotowania

1. Zmieszaj pastę achiote, soki cytrusowe, czosnek, kminek, sól i pieprz na marinję.
2. Posmaruj mięso marinjem i zostaw na 15 minut.
3. Gotuj przykryte w piekarniku lub wolnowarze na 160°C przez 30 minut aż do miękkości.
4. Strzęp mięso i króko piecz pod grilla, aby karmelizować krawędzie, około 5 minut.
5. Połącz czerwoną cebulę i habanero ze sokiem z limonki; podawaj mięso w ciepłych tortillach z marynowaną cebulą na górze.