コチニータ ピビル タコス

材料

• 豚肩肉700g、一口大に切った
• アチオテペースト大さじ2
• ライムジュース4個分
• オレンジジュース4個分
• にんにク片3片
• クミン小さじ1
• ローリエ2枚
• 塩こしょう
• 赤玉ねぎ1個、薄切り
• ハバネロ1本、スライス
• トウモロコシトルティーヤ
• フレッシュコリアンダー

作り方

1. アチオテペースト、柑橘ジュース、にんにく、クミン、塩こしょうをマリネ液に混ぜる。
2. 豚肉をマリネ液でコーティングし、15分間置く。
3. 蓋をしてオーブンまたはスロークッカーで160°Cで30分間加熱し、柔らかくなるまで調理する。
4. 豚肉を細かく裂き、さっとグリルで焦がし、端がキャラメル化するまで約5分間加熱する。
5. 赤玉ねぎとハバネロをライムジュースと混ぜ、温かいトルティーヤに豚肉を乗せてピクルスした玉ねぎでトッピングして出す。