Τραγανό Tofu Buddha Bowl με Tahini Dressing

Υλικά

• 280g σούπερ σφιχτό tofu (συμπιεσμένο)
• 200g κινόα
• 2 cups μικτά λαχανικά (μπρόκολο, καρότο, πιπεριά)
• 3 tbsp tahini
• 2 tbsp χυμό λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο
• 2 tbsp σπόρους σησάμου

Μέθοδος

1. Συμπιέστε το tofu ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά, κόψτε σε κύβια και ανακατέψτε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
2. Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Ψήστε τα μικτά λαχανικά σε φούρνο 400°F για 18 λεπτά με 1 tbsp ελαιόλαδο μέχρι να καραμελιωθούν.
4. Τηγανίστε τους κύβους tofu σε 2 tbsp ελαιόλαδο σε μέσης προς υψηλής θερμοκρασίας για 12 λεπτά μέχρι να χρυσώσουν από όλες τις πλευρές.
5. Χτυπήστε tahini, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και 3 tbsp νερό για να φτιάξετε dressing.
6. Συναρμολογήστε το μπολ με κινόα, ψητά λαχανικά και τραγανό tofu· σταλάξτε με tahini dressing και ψιπήστε σπόρους σησάμου.