Knapperige tofu Buddha bowl met tahini-dressing

Ingrediënten

• 280g extra-stevige tofu (uitgeperst)
• 200g quinoa
• 2 kopjes gemengde groenten (broccoli, wortel, paprika)
• 3 eetlepels tahini
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels sesamzaad

Bereiding

1. Pers tofu 10 minuten uit tussen keukenpapier, snijd in blokjes en meng met paprikapoeder, zout en peper.
2. Kook quinoa volgens pakketaanwijzingen.
3. Rooster gemengde groenten op 400°F 18 minuten met 1 eetlepel olijfolie tot goudbruin.
4. Bak tofublokjes in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur 12 minuten tot ze aan alle zijden goudbruin zijn.
5. Klop tahini, citroensap, fijngehakte knoflook en 3 eetlepels water voor dressing.
6. Schik bowl met quinoa, geroosterde groenten en knapperige tofu; druppel tahini-dressing erover en bestrooi met sesamzaad.