Steak de Tofu Croustillant avec Réduction de Champignons

Ingrédients

• 400g de tofu extra-ferme, pressé et coupé en deux steaks épais
• 3 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
• 1,5 c. à soupe de mirin (sans gluten)
• 1 c. à soupe de saké
• 200g de champignons mélangés (shiitake, enoki, huître), tranchés
• 3 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à café de fécule de maïs + 1 c. à soupe d'eau (slurry)
• échalotes pour garnir

Préparation

1. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Frire les tranches d'ail jusqu'à croustillant (2 minutes) ; égoutter sur du papier absorbant et mettre de côté.
2. Dans la même poêle avec l'huile restante, saisir les steaks de tofu 4 minutes de chaque côté jusqu'à doré. Transférer dans un plat.
3. Ajouter les champignons, le gingembre et 1 gousse d'ail à la poêle ; faire sauter 3 minutes jusqu'à tendreté.
4. Ajouter le tamari, le mirin et le saké ; mijoter 2 minutes. Incorporer la slurry de fécule de maïs à la poêle pour épaissir (1 minute).
5. Retourner le tofu dans la poêle et napper de sauce. Dresser et garnir de copeaux d'ail croustillants et d'échalotes tranchées.