Τραγανό Σνίτσελ Τόφου με Κρέμα Μανιταριών

Υλικά

• 400g εξαιρετικά σταθερό τόφου, ζαχαρωμένο και κομμένο σε δύο παχιές πατάτες
• 3 tbsp tamari (χωρίς γλουτένη σόγια)
• 1.5 tbsp mirin (χωρίς γλουτένη)
• 1 tbsp sake
• 200g μίγμα μανιταριών (σιιτάκε, ενόκι, στρείδια), φετούλες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλά κομμένες
• 1 tsp τριμμένη πιπερόριζα
• 2 tbsp ουδέτερο λάδι
• 1 tsp αμυλάκης + 1 tbsp νερό (πολτός)
• σκορδόσκευα για γαρνιρ

Μέθοδος

1. Θερμάνετε 1 tbsp λάδι σε ένα τηγάνι σε μέσια-υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίστε τα κομματάκια σκόρδου μέχρι να γίνουν τραγανά (2 λεπτά)· στραγγίστε σε χαρτί πετσέτας και αποθέστε.
2. Στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, τηγανίστε τις πατάτες τόφου 4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσές. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
3. Προσθέστε μανιτάρια, πιπερόριζα και 1 σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι· ψήστε 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε tamari, mirin και sake· λιώστε 2 λεπτά. Ανακατέψτε τον πολτό αμυλάκης στο τηγάνι για να πάχυνει (1 λεπτό).
5. Επιστρέψτε τον τόφου στο τηγάνι και επικαλύψτε με σάλτσα. Τοποθετήστε σε πιάτο και κορυφώστε με τραγανά κομματάκια σκόρδου και κομμένη σκορδόσκευα.