Curry de Huevos con Raita de Pepino

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 2 tbsp ghee
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 tbsp jengibre, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 chiles verdes, picados
• 1 tsp semillas de comino
• 1/2 tsp semillas de mostaza negra
• 1/2 tsp cúrcuma
• 1 tsp polvo de chile rojo
• 1 tbsp polvo de cilantro
• 400g tomates triturados
• 150ml leche de coco
• 1 tsp sal
• Para raita: 200g yogur griego
• 1 pepino, picado
• 1 tsp polvo de comino
• sal y pimienta
• menta fresca

Preparación

1. Hierve los huevos durante 8 minutos; enfría, pela y corta por la mitad.
2. Tuesta las semillas de comino y mostaza en ghee; sofríe las cebollas hasta que estén crujientes.
3. Agrega jengibre, ajo y chiles verdes; cocina 1 minuto.
4. Espolvorea cúrcuma, polvo de chile rojo y cilantro; remueve brevemente, luego añade tomates triturados y leche de coco.
5. Cocina a fuego lento 5 minutos; añade delicadamente las mitades de huevo y cocina 3 minutos más.
6. Mezcla yogur, pepino, polvo de comino, sal y pimienta para la raita; sirve al lado del curry.