Κάρι Αυγών με Ραΐτα Αγγούρι

Υλικά

• 6 μεγάλα αυγά
• 2 tbsp γάλακτος
• 1 κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
• 1 tbsp τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 1 tsp σπόροι κύμινου
• 1/2 tsp μαύρο μουστάρδι σπόρων
• 1/2 tsp κουρκούμι
• 1 tsp κόκκινη πίπερια αλεσμένη
• 1 tbsp κορίανδρο αλεσμένο
• 400g θρυμματισμένες ντομάτες
• 150ml γάλα καρύδας
• 1 tsp αλάτι
• Για ραΐτα: 200g ελληνικό γιαούρτι
• 1 αγγούρι, κομματιασμένο
• 1 tsp κύμινο αλεσμένο
• αλάτι και πίπερι
• φρέσκη μέντα

Μέθοδος

1. Βράστε τα αυγά για 8 λεπτά· ψύξτε, καθαρίστε και χωρίστε στη μέση.
2. Τραβήξτε του σπόρους κύμινου και μουστάρδας στο γάλακτος· τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πιπεριές· μαγειρέψτε 1 λεπτό.
4. Ψεκάστε το κουρκούμι, την πίπερια και το κορίανδρο· ανακατέψτε εν συντομία, στη συνέχεια προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και το γάλα καρύδας.
5. Σιγοβράστε 5 λεπτά· προσθέστε ευγενώς τα ημίχρονα αυγά και μαγειρέψτε 3 λεπτά ακόμη.
6. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το αγγούρι, το κύμινο, το αλάτι και το πίπερι για ραΐτα· σερβίρετε δίπλα στο κάρι.