Curry di Uova con Raita di Cetriolo

Ingredienti

• 6 uova grandi
• 2 tbsp chiarificato
• 1 cipolla, affettata sottile
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 peperoncini verdi, tritati
• 1 tsp semi di cumino
• 1/2 tsp semi di senape nera
• 1/2 tsp curcuma
• 1 tsp polvere di peperoncino rosso
• 1 tbsp polvere di coriandolo
• 400g pomodori schiacciati
• 150ml latte di cocco
• 1 tsp sale
• Per raita: 200g yogurt greco
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 1 tsp polvere di cumino
• sale e pepe
• menta fresca

Preparazione

1. Bollire le uova per 8 minuti; raffreddare, sbucciare e dimezzare.
2. Temperare semi di cumino e senape nel chiarificato; rosolare le cipolle finché croccanti.
3. Aggiungere zenzero, aglio e peperoncini; cuocere 1 minuto.
4. Cospargere curcuma, polvere di peperoncino e coriandolo; mescolare brevemente, quindi aggiungere pomodori schiacciati e latte di cocco.
5. Cuocere a fuoco lento 5 minuti; aggiungere delicatamente le metà di uova e cuocere 3 minuti ancora.
6. Mescolare yogurt, cetriolo, polvere di cumino, sale e pepe per la raita; servire accanto al curry.