Eicurry met komkommerraita

Ingrediënten

• 6 grote eieren
• 2 eetlepels ghee
• 1 ui, fijndun gesneden
• 1 eetlepel ginger, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 groene chilipepers, fijngehakt
• 1 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel zwarte mosterdza­ad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1 eetlepel korianderpoe­der
• 400g gepelde tomaten
• 150ml kokosmelk
• 1 theelepel zout
• Voor raita: 200g Griekse yoghurt
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• zout en peper
• vers muntblad

Bereiding

1. Kook eieren 8 minuten; laat afkoelen, pel en halveer ze
2. Tempeer komijn- en mosterdza­ad in ghee; bakken uien tot krokant
3. Voeg ginger, knoflook en chilipepers toe; kook 1 minuut
4. Strooi kurkuma, chilipoeder en koriander erover; roer even, voeg dan gepelde tomaten en kokosmelk in
5. Laat 5 minuten sudderen; voeg eihalven voorzichtig toe en kook nog 3 minuten
6. Meng yoghurt, komkommer, komijnpoeder, zout en peper voor raita; serveer naast curry