Pilaf de Freekeh avec Légumes Rôtis

Ingrédients

• 1 tasse de freekeh
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 poivron, en cubes
• 1 carotte, en cubes
• 1 tasse de courge musquée, en cubes
• 3 tbsp d'huile d'olive
• 1 oignon, tranché
• 2 tsp de cumin moulu
• 1 tsp de coriandre moulue
• ¼ tsp de cannelle
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches pour garnir

Préparation

1. Mélangez les légumes avec 1 tbsp d'huile d'olive, cumin, coriandre et cannelle; rôtissez à 400°F pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, grrillez le freekeh dans une poêle avec l'huile d'olive restante pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 20 minutes.
4. Incorporez les légumes rôtis et laissez reposer 5 minutes.
5. Assaisonnez de sel et poivre, garnissez d'herbes fraîches et servez.