Pilaf di Freekeh con Verdure Arrostate

Ingredienti

• 1 tazza freekeh
• 2 tazze brodo di verdure
• 1 peperone, cubettato
• 1 carota, cubettata
• 1 tazza zucca butternut, cubettata
• 3 tbsp olio d'oliva
• 1 cipolla, affettata
• 2 tsp cumino macinato
• 1 tsp coriandolo macinato
• ¼ tsp cannella
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche per guarnire

Preparazione

1. Condire le verdure con 1 tbsp olio d'oliva, cumino, coriandolo e cannella; arrostire a 400°F per 20 minuti.
2. Nel frattempo, tostare il freekeh in una padella con l'olio d'oliva rimasto per 2 minuti.
3. Aggiungere il brodo di verdure e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti.
4. Aggiungere le verdure arrostate e lasciar riposare per 5 minuti.
5. Condire con sale e pepe, guarnire con erbe fresche e servire.